(有)塩谷魚店  青森の地魚・鮮魚を、熱い目利きにより厳選して、宅配します。

ソイおろし方

ソイおろし方ソイおろし方

取り残しの無いように、ウロコを取ります(両面)


ソイおろし方ソイおろし方

頭からお腹にかけ包丁を入れ、お腹の肝に傷がつかないように頭を取り除きます。
両面から包丁を入れます


ソイおろし方ソイおろし方

腹をさき、臓物をきれいに取り除きます。


ソイおろし方ソイおろし方

真ん中の骨のところの血合いを包丁で取ります。
ウロコもお腹もきれいに洗い流します。


清潔なタオルで水気を拭きとってから、3枚に下ろしていきます。


ソイおろし方ソイおろし方

腹から骨に沿って包丁を入れていきます。
この際、包丁の角度に気をつけて骨に身がつかない様に
真ん中の骨に向かい包丁を入れていきます。

背中側も同様に

ソイおろし方ソイおろし方

背中とお腹の身が骨から外れました。

今度は真ん中の中骨を外します。

しっぽの方の中骨の上を貫通させて、そこから頭の方に向けて、中骨とくっついた身を断ち切っていきます。


ソイおろし方

最後尻尾のくっついている身を切り離して、片面終了。


ソイおろし方ソイおろし方

裏面も同様に


ソイおろし方ソイおろし方

頭は、目と目の間に包丁を入れ、2つに割ります。

ソイおろし方ソイおろし方

エラと臓物などを取り除き、洗います。


ソイおろし方

完成です。


ソイおろし方ソイおろし方

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あとは、好みの大きさに割って、カマ焼きや煮つけ、
中骨は、背びれなどじゃまになる部分を取り除き、出汁取りなどに。


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