(有)塩谷魚店  青森の地魚・鮮魚を、熱い目利きにより厳選して、宅配します。

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


貝に沿って洋ナイフを入れていき、貝柱の所を左右切り離します。

貝が開きます

両方の貝側で行います。


ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


中身を貝から外します



ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


貝柱と耳の部分を押さえて、引っ張ります。

貝柱と舌を切り離します。


ホッキ貝おろし方


水管の所に包丁を入れ、中の砂などをしごきだします。



ホッキ貝おろし方

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貝柱と耳の掃除をします

貝柱から耳の所の余分な膜を切り取ります。


ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


舌の部分の真ん中に包丁を入れ、先端にかけて開きます。

この時に包丁を入れすぎると真っ二つになるので、気をつけて下さい。


ホッキ貝おろし方

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包丁で開いた中の
うろを取り除きます。



ホッキ貝おろし方

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裏の掃除もします



ホッキ貝おろし方


耳の黒いヒモを手で引っ張ります。



ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

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一瞬熱湯に入れて、ホッキ貝がの色が鮮やかになったら引きあげて、水で冷やします。


ホッキ貝おろし方

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キッチンペーパーやタオルで
水分をふき取る。

湯びいた後に、まだ膜が残っていたら取り除きます。



ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

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お好みで切り、盛り付けて完成です。

写真は耳と貝柱の上に、舌を乗せています。

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